Burgunder - Sauce

Rezept für Burgunder - Sauce

Die Schalotten schälen , fein hacken. Den Burg,er in einem Topf aufkochen. Die gehackten Schalotten mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt, einer Prise Zucker , der Petersilie dazugeben. Die Champignons putzen , blättrig schneiden. Die Hälfte davon in den Topf geben. Alles so lange köcheln, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist (ca. 10 Min). Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren.
1 EL Butter mit dem Mehl verkneten , in die Sauce rühren. Mit den restlichen Champignonscheiben gut durchkochen. Die Sauce mit Zucker, Cayennepfeffer , evtl. Salz abschmecken. Die restliche Butter zerlassen , mit einem Schneebesen in die Sauce schlagen.

Variation als Bratensauce: Die feingehackten Schalotten mit dem Braten am Ende der Garzeit ca. 5 Min. braten. Den Braten aus dem Topf nehmen , warm stellen. Den Burg,er mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt, einer Prise Zucker, der Petersilie , mit der Hälfte der Champignons (blättrig geschnitten) zum Bratenfond geben , 5 Min. kochen.
Den Fond durchsieben , wie oben beschrieben weiter verfahren.

Zutaten

2	Schalotte(n)
750ml	Wein, rot (Burgunder)
1Zweig/e	Thymian
¼	Lorbeerblatt
3Stängel	Petersilie
50g	Champignons
3EL, gest.	Mehl
3EL, gest.	Butter
	Cayennepfeffer
	Zucker
	Salz

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