HomeSchönbrunner Reislauflauf
Rezept für Schönbrunner Reislauflauf
Jetzt den zugedeckten Topf bei 150°C ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr dünsten (bis der Reis die Milch aufgesogen hat).
Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker , der Zitronenschale schaumig rühren. Eigelb nach , nach dazugeben , die Buttermasse unter den inzwischen kalten Reis mengen.
Die fertige Reisauflaufmasse halbieren. In die eine Hälfte der Reismasse die geschmolzene Schokolade geben. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen , unter beide Reishälften heben.
Zuerst die helle Reismasse in eine mit Butter ausgefettete , mit Mehl ausgestaubte Form füllen. Backoblaten auflegen , die dunkle Reismasse vorsichtig darauf geben (man kann aber auch auf die Oblaten verzichten , eine Art Reis-Marmorauflauf machen).
Den Auflauf im vorgeheizte Backrohr bei 160°C ca. 55 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit die 3 Eiweiß mit 90 g Zucker zuerst auf einem Wasserbad warm , dann in der Maschine kalt bzw. zu Schnee schlagen. Schaummasse auf den Reisauflauf streichen (entweder mit einer Palette kleine Berge oder mit einem Dressiersack Wellen aufspritzen).
Mit Puderzucker bestreuen , im Backrohr bei 250°C Oberhitze noch einige Minuten überbacken.
Dazu passt hervorragend Himbeersaft oder eine selbst gemachte Vanillesauce mit einem Schuss Rum.
Zutaten
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