HomeChampignonduxelle mit Zucchinieis
Rezept für Champignonduxelle mit Zucchinieis
Für die Duxelle die Champignons zuerst in feine Scheiben schneiden, diese in feine Streifen, dann in feine Würfel hacken. Diese Duxelle mit Petersilie, Schalottenwürfel , Paprikapulver vermischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Vinaigrette hinein rühren , erneut mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Die Shrimps mit restlicher Vinaigrette , Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Die Zucchini waschen , grob hacken. Mit Weißwein , Brühe sämig fein pürieren. Crème fraiche hinein rühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Basilikum unterheben , evtl. mit etwas Zucker abschmecken. In eine Schale füllen , für ca. 2 St,en ins Gefrierfach geben, ab , zu mit der Gabel umrühren.
Direkt auf dem Teller einen Ring von ca. 8 cm Durchmesser , ca 3,5 cm Höhe legen, zur Hälfte mit Pilzduxelle füllen , die Shrimps obendrauf geben. Mit einem Esslöffel eine Nocke Zucchinieis darauf setzen.
Den Ring entfernen , servieren.
Zutaten
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