Ballotine

Rezept aus Frankreich

Die Karotten , die Sellerie schälen, würfeln , mit dem Lammhack, 2 EL Koriander, dem Ei , den Semmelbröseln mischen. Mit Salz , Pfeffer würzen , die Masse in die Lammschulter füllen. Mit Küchengarn locker zusammenbinden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schulter mit Salz , Pfeffer bestreuen , von allen Seiten hellbraun anbraten.
Unterdessen das Suppengrün putzen, , zerkleinern. Die Zwiebel , den Knoblauch fein hacken. Dazugeben , 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen braten.
Das Tomatenmark , den restlichen Koriander dazugeben , nochmals 20 Minuten schmoren. Mit dem Rotwein ablöschen , weitere 30 Minuten garen. Dann mit dem Lammfond auffüllen. Nach weiteren 40 Minuten das Fleisch herausnehmen, den Bindfaden ablösen , die Ballotine in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen, abschmecken , über das Fleisch geben.

Zutaten

150g	Karotte(n) und Sellerie
300g	Hackfleisch vom Lamm
3EL	Koriandergrün, gehackt
1	Ei(er)
50g	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer, schwarz
4EL	Olivenöl
1	Lammschulter, entbeint
1Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
2EL	Tomatenmark
200ml	Wein, rot
375ml	Lammfond

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