Lammbrust Paysanne

Rezept für Lammbrust Paysanne

Die Bohnen abspülen , in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Zwiebeln , den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte davon mit 0,5 EL Thymian , der Petersilie in der Butter kurz anschwitzen , in eine Schüssel füllen.
Die Brötchen würfeln , mit dem Hackfleisch, dem Ei , den angeschwitzten Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
In die Lammbrust eine Tasche schneiden , die Füllung hineingeben. Mit Küchengarn zunähen, mit Salz , Pfeffer bestreuen , im Öl in einem Bräter im Ofen 15 Minuten bei 180 Grad braten.
Den Rest Zwiebeln , Knoblauch dazugeben , goldgelb werden lassen. Tomatenmark, restlichen Thymian, Bohnen , Lammfond dazugeben, weitere 80 Minuten schmoren. Die Brust herausnehmen, aufschneiden , die Bohnen mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Zutaten

150g	Bohnen, weiße, getrocknet
2	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
1EL	Thymian
1EL	Petersilie, gehackt
2EL	Butter
3	Brötchen
200g	Hackfleisch vom Lamm
1	Ei(er)
	Salz
	Pfeffer, schwarz
	Muskat
700g	Lammfleisch (Lammbrust), entbeint
2EL	Olivenöl
2EL	Tomatenmark
375ml	Lammfond

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