strongEntenbrust mit Mango und Cremesauce/strong

Rezept für strongEntenbrust mit Mango und Cremesauce/strong

Entenbrüste kalt abspülen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Im heißen Keimöl mit der Hautseite nach unten 2 - 3 Minuten kräftig anbraten, wenden , auf der anderen Seite 2 - 3 Minuten anbraten. Von beiden Seiten salzen , pfeffern. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen , im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 180 °C) in ca. 10 Minuten knusprig braten.

Mango schälen, den Kern herausschneiden, in Spalten schneiden. Im Entenbratfett ca. 5 Min. dünsten.
Cremefine zum Kochen in den Bratenfond geben, Hühnerkraftbouillon zufügen, miteinander verrühren , etwas einkochen, Preiselbeeren unterheben. Die Sauce mit Pfefferkörnern , Salz abschmecken.

Kerbel abspülen, trocken schütteln , von den Stielen zupfen. Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce , dem Mangokompott servieren. Mit Kerbel garnieren.

Zutaten

2Stück	Entenbrust à 300g
	Salz
	Pfeffer
2EL	Öl, (Keimöl)
2	Mango(s)
250ml	RAMA Cremefine zum Kochen
100ml	Hühnerbrühe, (Kraftbouillon)
100g	Preiselbeeren
2TL	Pfeffer, frisch, grün
1TL	Pfeffer, rosa
1kl. Bund	Kerbel

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