Bandnudeln mit Hasenleber

Pappardelle sulla lepre / Toscana

600 gr. Wildhasenstücke mit Knochen sowie 1 Wildhasen- oder Kaninchenleber waschen. Einen viertel Liter Rotwein , 2 Esslöffel Rotweinessig mischen. 4 Rosmarinzweige waschen , etwas kleiner schneiden. Mit 2 Lorbeerblättern, den Hasenstückchen , der Leber in die Wein-Essig-Mischung geben. Das Fleisch im Kühlschrank 24 St,en marinieren.

Eine kleine Möhre schälen, 2 Stangen Staudensellerie waschen , putzen, beides fein würfeln. 1 Zwiebel , zwei Knoblauchzehen schälen , fein schneiden. 200 g Tomaten überbrühen, häuten , würfeln. Fleisch , Leber aus der Marinade nehmen , trocken tupfen.
4 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Hasenstücke darin portionsweise anbraten , wieder herausnehmen.
Leber anbraten. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch im Bratfett kurz mitbraten, Tomaten , die Hälfte der Marinade, sowie 5 Esslöffel Rotwein untermischen, das Fleisch wieder einlegen. Alles mit Salz , schwarzem Pfeffer würzen , zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 St,e schmoren. Bei Bedarf etwas Marinade zugießen.

Dann Fleisch , Leber aus dem Sugo nehmen , leicht abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen , die Leber klein würfeln. Wieder unter den Sugo mischen , diesen mit Salz , Pfeffer abschmecken.

400 gr. Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen , gut abtropfen lassen. Mit dem Sugo mischen , auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zutaten

600g	Wild (Hasenfleisch)
1	Leber vom Hasen
250ml	Wein, rot, trocken
2EL	Essig, Rotweinessig
4Zweig/e	Rosmarin
2	Lorbeerblätter
1kleine	Möhre(n)
2Stange/n	Staudensellerie
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
200g	Tomate(n), auch aus der Dose
4EL	Olivenöl
400g	Bandnudeln, Pappardelle
	Salz und Pfeffer
5EL	Wein, rot

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