HomeLoup de Mer auf Tomaten - Confit
Rezept für Loup de Mer auf Tomaten - Confit
Dafür werden die Fischkarkassen kurz in Olivenöl kräftig angebraten. Dann kommen die gewürfelten Gemüse nebst Knoblauch dazu. Kurz anziehen lassen. Das Tomatenmark einrühren ebenfalls kurz anrösten. Den Weißwein angießen, kurz aufkochen lassen, dann die Kräuter, Honig, Balsamico, Orangensaft , Wasser dazugeben. 20 min. ohne Deckel kräftig kochen lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren. Anschließend so langen weiter köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf einen viertel Liter reduziert hat. Den Topf vom Herd nehmen, mit dem Schneebesen die kalte Butterwürfel einrühren (montieren). Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Gemüsebett:
Die Tomaten häuten, entkernen , grob würfeln. Zwiebelwürfel in einer Pfanne in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenwürfel , fein gekackten Knoblauch dazu geben. Leicht salzen , pfeffern. Alles noch eine Minute Schmoren, dann einige Spritzer Balsamico , die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter dazu geben. Die Fischfilets salzen, mit etwas Mehl bestäuben , in heißem Fett je Seite 1 bis 2 Minuten braten.
Anrichten:
Auf die Mitte des Tellers 2 geh. EL geschmorte Tomaten geben, darauf das Fischfilet setzen, r,herum einen breiten Streifen mit Sauce geben. Mit Basilikumblättern garnieren.
Alles mit frittierten oder gebratenen Kartoffelwürfeln bestreuen.
Getränk:
Amethystos (trockener fruchtiger Wein aus Griechenland)
Zutaten
| 800g | Fischfilet (Loup de mer) |
| etwas | Salz |
| 2EL | Mehl |
| etwas | Fett, z. Braten |
| 500g | Fisch - Karkassen mit Köpfen |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 100g | Staudensellerie |
| 100g | Fenchel |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 4Blätter | Basilikum |
| 1EL | Tomatenmark |
| 500ml | Wein, weiß (trocken) |
| 250ml | Wasser |
| 250ml | Orangensaft, (frisch gepresst) |
| 1EL | Honig |
| 1TL | Sambal Oelek |
| 1EL | Balsamico, (dunkel) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 8 | Tomate(n), (Strauch-) |
| 8Blätter | Basilikum |
| 1TL | Balsamico, (dunkel) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 300g | Kartoffeln, gewürfelt (festkochend) |
| 100g | Butter, gewürfelt (eiskalt) |
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