Beurre Blanc zu Fisch
Rezept für Beurre Blanc zu Fisch
Die Sauce mit einigen Tropfen Essig nach Belieben, Salz , Pfeffer abschmecken , kräftig aufschlagen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne stabilisieren.
Variation: Mit frischen Kräutern (z. B. Estragon, Schnittlauch, Thymian) oder Knoblauch. Perfekt zu Fischfilets , auch Lachs. Statt Weißweinessig ist auch Melfor, das ist Weinessig mit Honig , Kräuterauszügen mit nur 3,8 % Säure, bestens geeignet.
Zutaten
1 | Schalotte(n) |
50ml | Wein, weiß |
50ml | Fischfond |
1EL | Essig, Weißweinessig |
80g | Butter, eiskalt |
1EL | Sahne, geschlagen |
Salz und Pfeffer |