HomeChampignon - Duxelle mit Lachstatar und Krabben
Rezept für Champignon - Duxelle mit Lachstatar und Krabben
Champignons zuerst in feine Scheiben schneiden, diese dann in feine Streifen, zuletzt in feine Würfel hacken. Diese Duxelle mit Petersilie, dem größten Teil der Schalottenstücke, Paprikapulver, Cayennepfeffer, der Hälfte der Basilikumblätter , den gerösteten Pinienkernen vermischen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer, abschmecken. Die Hälfte der Vinaigrette unterheben (die Farce soll nicht nass werden) , abschmecken.
Den rohen Lachs mit einem scharfen Messer (Sashimi) zuerst in feine Scheiben, diese in feine Streifen, dann in feine Würfel, noch mal kurz durchhacken. Nun die restlichen Schalottenstücke , Basilikum dazugeben. Salz, Pfeffer, restliche Vinaigrette unterheben , abschmecken. Krabben hineinmischen.
Ich richte das so an: ich lege einen Ring von 8 cm Durchmesser , 3,5 cm Höhe (gibts im Gastronomie-Fachhandel) auf den Teller , fülle diesen mit einem Esslöffel zur Hälfte mit der Pilzfarce. Darauf fülle ich das Lachs-/Krabbentartar. Glatt streichen, den Ring nach oben abziehen , zur Dekoration ein Basilikumblatt darauf legen.
Lecker Vorspeise , sieht auch nett aus, es geht natürlich auch ohne Ring.
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