HomePikante Apfelsuppe
Rezept für Pikante Apfelsuppe
Speckscheiben in der Butter anbraten, bis sie kross , ausgebraten sind. 4 Scheiben als Einlage zurücklassen, den Rest zerbröseln.
Zwiebelringe im verbliebenen Fett glasig andünsten, die Apfelspalten kurz (ca. 3 Min.) mit andünsten. Speckkrümel , Wacholderbeeren dazugeben, mit Calvados ablöschen , mit Brühe auffüllen. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Äpfel sollen noch knackig sein.
Die Suppe mit Pfeffer abschmecken, Wacholderbeeren entfernen , mit dem Kartoffelpüreepulver abbinden.
Mit den Speckstreifen belegen , im heißen Teller servieren.
Zutaten
| 250g | Zwiebel(n) |
| 100g | Speck (Frühstücksspeck), in Scheiben geschnitten |
| 20g | Butter |
| 500g | Äpfel, säuerliche (z.B. Boskop) |
| 2EL | Calvados |
| 3 | Wacholderbeeren |
| ¾Liter | Brühe |
| 3EL | Kartoffelpüreepulver |
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