Ungarische Fischsuppe

feurig anregend

WICHTIG: ALLES AUF KLEINSTER FLAMME GAREN!!!
2 l Wasser mit Karotten, 1 Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Fenchelsamen, 1/2 Zitrone, 5 Knoblauchzehen zum Kochen bringen. Nun auf die Seite ziehen, damit der Sud auskühlt. Lachsschwänze einlegen , langsam auf kleinster Flamme ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schwänze herausnehmen, Fleisch ablösen , die restlichen Schwänze samt Gräten wieder zum Sud geben , nochmals langsam ausziehen lassen.

Butter schmelzen, Lauchstreifen , Zwiebelwürfel langsam ziehen lassen.
1 TL Zucker dazugeben. Keine Farbe nehmen lassen. Paprikapulver dazugeben, mit Sud + 1 Fl. Riesling aufgießen , auf ca. 2 l einreduzieren. LANGSAM!
Nun Knoblauch feinst pressen, salzen, Tabasco, Chilischoten dazugeben - nochmals aufkochen.
Nun das Fleisch von den Lachsschwänzen würfeln, Kabeljauwürfel, Scampi, Muscheln, rote Paprikawürfel dazugeben , ziehen lassen.
1 Becher Sahne mit Maizena verrühren, dazugeben - nochmals abschmecken: Chili, Knoblauch...
Dazu passt Baguette mit Bier oder Riesling!

Zutaten

4	Lachs - Schwänze mit noch ca. 8 - 10 cm Fleisch
200g	Muschel(n) (Miesmuscheln), ausgelöst
150g	Scampi, ausgelöst
150g	Kabeljaufilet, würfelig geschnitten
50g	Lauch, feine Ringe
50g	Paprikaschote(n), rote, würfelig geschnitten
1 ½	Zwiebel(n)
2	Karotte(n), grob gehackt
1Stück	Sellerie, grob gehackt
1TL	Fenchelsamen
1Flasche	Wein, Riesling
50g	Butter
1Becher	Sahne
1EL	Maisstärke (Maizena)
2	Chilischote(n), entkernt, fein gewiegt
1Knolle/n	Knoblauch
	Salz
½	Zitrone(n)
1TL	Zucker
	Paprikapulver
	Tabasco
	Pfeffer, ganz
2	Lorbeerblätter

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