HomeSchlesischer Apfel - Streusel Kuchen
frei nach den Kindheitserinnerungen meiner Oma
Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
Das Mehl mit Milch , Backpulver zugeben , alles zu einem glatten Teig verkneten.
Nach Bedarf noch etwas Milch oder Mehl unterkneten.
Den Teig ausrollen , in die Springform legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien , in Spalten schneiden.
50 ml Wasser mit dem Mehl anrühren.
Die Apfelspalten mit dem übrigen Wasser, Zucker/Süßstoff, der Zimtstange, Zitronensaft , Rum in einen Topf geben , etwa 10-15 min weich köcheln lassen.
Inzwischen für die Streusel Mehl mit Stärke, Zucker , Zimt mischen, mit den Butterflöckchen mit dem Handrührgerät oder einfach per Hand zu Streuseln verarbeiten.
Kalt stellen.
Dann das angerührte Mehl zur Apfelmasse geben , unter rühren nochmals aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für die Quarkmasse die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Den Quark mit Mehl, Zitronenschale , Sauerrahm unterrühren.
Die Apfelmasse in die Form geben , glatt streichen, die Quarkmasse darüber gießen.
Die Streusel darauf verteilen , im vorgeheizten Ofen (am besten auf unterster oder zweitunterster Schiene) etwa 1 St,e backen. Falls nötig, mit Alufolie abdecken.
Auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen, dann erst den Springformrand lösen.
Wichtig: Der Teig- ein sogenannter Backpulverteig, wie er früher als leichtere , günstigere Alternative zum Mürbteig genutzt wurde- vor allem in der Nachkriegszeit- muss möglichst schnell verarbeitet werden, da er durch das Backpulver etwas aufquillt. Daher sollte er nach der Zubereitung möglichst rasch in die Form gebracht werden. Wer mag, kann natürlich auch einfach Mürbteig nehmen.
Zutaten
| 50g | Butter |
| 50g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 250g | Mehl |
| 1EL | Backpulver |
| 125ml | Wasser, ca. |
| 4 | Äpfel |
| 200ml | Wasser |
| 1EL | Zitronensaft |
| 1EL | Rum |
| 50g | Rosinen |
| 1EL | Mehl |
| Zimt, nach Geschmack | |
| 4 | Ei(er) |
| 100g | Zucker |
| 500g | Quark |
| ½ | Zitrone(n), die Schale davon |
| 200g | Sauerrahm |
| 3EL | Mehl |
| 200g | Mehl |
| 50g | Speisestärke |
| 100g | Zucker |
| 1TL | Zimt |
| 150g | Butter |
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