Marinierte Poulardenbrust mit Ananas - Sauerkraut

Rezept für Marinierte Poulardenbrust mit Ananas - Sauerkraut

Olivenöl, etwas Zitronensaft, fein gehacktem Rosmarin, Cayennepfeffer, Pfeffer , Safran verrühren , die Poulardenbrüste eine Nacht darin marinieren.

In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Ananasstücke zufügen , anschwitzen. Lorbeerblätter , Sauerkraut zugeben , ebenfalls anschwitzen. Dann Brühe , Wein dazugießen. Alles einmal aufkochen , bei kleiner Flamme fast gar schmoren lassen (gegebenenfalls Brühe , Wein bzw. Champagner zugeben oder einkochen lassen), mit Salz , Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform geben, den Backofen auf 180°C vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Poulardenbrüste salzen, pfeffern, zuckern. Einige Minuten auf jeder Seite scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.

Die Brüste nun auf das Sauerkraut legen, die restliche Marinade darüber verteilen , für knapp 15 Minuten in die Röhre schieben.

Heiß servieren.

Zutaten

1kg	Sauerkraut, frisches
2Tasse/n	Wein, weiß (Chardonnay oder sogar Champagner)
3Tasse/n	Gemüsebrühe
½	Ananas, frisch (1. Qualität), gestückelt
2	Lorbeerblätter
4	Hühnerbrüste (Poularde)
4Msp.	Safran
2EL	Zitrone(n)
1EL	Rosmarin, fein gewiegt
1Msp.	Cayennepfeffer
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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