HomeKönigsklopse
raffinierte Alternative zu Königsberger Klopse
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze 10 Min. glasig dünsten. Zum Schluss die Petersilie zugeben, abkühlen lassen.
Hähnchenfleisch in grobe Stücke schneiden, Fett , Sehnen entfernen. Brot sehr trocken ausdrücken (am besten in einem Küchentuch). Hähnchenfleisch mit Zwiebeln , Brot durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Farce mit Eiern , Semmelbröseln verkneten, mit Salz, Pfeffer , Muskat herzhaft würzen , 15 Minuten kalt stellen.
Garnelen schälen, auf dem Rücken längs einschneiden , den Darm herausziehen. Garnelen in 1 cm große Stücke schneiden. Mit wenig Salz, Pfeffer , Estragon würzen.
die Hähnchenfarce in 12 Portionen teilen. In jede Portion mit befeuchteten Händen eine Mulde drücken. 3-4 Garnelenstücke als Füllung in jede Mulde legen. Die Farce über der Füllung zusammendrücken, mit feuchten Händen zu Klopsen formen , 15 Min. kalt stellen.
3-4 l Wasser mit 3 TL Salz, Nelken , Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. Die Klopse mit nassen Händen noch einmal r, formen , sofort ins kochende Wasser gleiten lassen. Das Wasser einmal aufkochen, die Hitze reduzieren. Sobald die Klopse nach oben gestiegen sind, im siedenden Wasser 20 Min. gar ziehen lassen.
Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen , mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Unter Rühren den Weißwein zugießen. 500 ml Wasser von den Klopsen abmessen , durch ein feines Sieb zugießen. Die Sahne zugießen. die Soße unter rühren aufkochen, dann 10 Min. bei milder Hitze sämig einkochen lassen. Die Kapern mit 2 EL Kapernwasser zugeben. Die Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen , auf einer Platte anrichten. Die Soße mit trockenem Sekt (oder Champagner) abschmecken , mit den Klopsen servieren.
Dazu passen Petersilienkartoffel oder Kartoffelbrei
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