HomeChicoree auf französisch / mediterrane Art
Rezept für Chicoree auf französisch / mediterrane Art
Schalotten klein schneiden , in einer Pfanne mit hohem Rand in der ausgelassenen Butter glasig andünsten. Dann den halbierten Chicoree dazugeben. Alles salzen , pfeffern.
Tomatenfleisch von Kernen , Strünken befreien , würfeln. Die Tomaten ohne den Saft verarbeiten (alternativ gehen auch 4 große Tomaten - dann die Tomaten unter heißem Wasser häuten , ebenfalls wie oben beschrieben verarbeiten)
Tomatenfleisch, Sahne, Apfelcidre , Gemüsebrühe zum Chicoree geben , alles gut vermengen.
Die Safranfäden vor dem Kochen in etwas Wasser auflösen , dann in die Sauce geben. Den Cayennepfeffer dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel 12-15 Min. köcheln lassen, dann mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Auf Tellern anrichten , mit Kartoffeln sofort servieren.
Dazu passen sehr gut Kartoffeln als Beilage , als Getränk ein frischer Apfelcidre.
Hinweis: Wenn die Sauce zu flüssig ist, kann man sie mit dem Buttermehl etwas andicken. Und wem die Sahne zu mächtig ist, der kann statt 250 ml Sahne auch 125 ml Milch , 125 g Creme Legere nehmen.
Und wer gerne Fleisch dazu haben möchte - man kann gut Schinken mit anschmoren , dann alles andere wie gewohnt verarbeiten.
Zutaten
| 4 | Chicoree je 150 g |
| 1gr. Dose/n | Tomate(n) (Fleischtomaten) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2kl. Dose/n | Safranfäden |
| 50g | Butter |
| 250ml | süße Sahne |
| 250ml | Gemüsebrühe |
| 200ml | Apfelwein (Apfelcidre) |
| 1TL, gestr. | Cayennepfeffer (oder Piment DEspelette) |
| 1 | Zitrone(n) |
| Salz und Pfeffer, Pfeffer | |
| evtl. | Kartoffelmehl (oder Buttermehl) zum Andicken |
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