HomeEntenterrine mit Champignons
Rezept für Ententerrine mit Champignons
Vom fetten Speck eine Hälfte in dünne Scheiben, die andere Hälfte in dicke Streifen zum Spicken schneiden.
Die Speckstreifen in feingehackter Petersilie wenden, dann das Entenfleisch damit spicken.
Die Fleischreste vom Knochen schaben , zusammen mit der Leber , dem Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch , die Zwiebeln zum erhitzten Öl in die Pfanne geben , die Champignons darin kurz sautieren. Die Pilze abtropfen lassen , grob hacken. Zu der Fleischmasse geben , mit Salz , Pfeffer würzen.
Das Entengerippe, die Zwiebel, Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein , Wasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen , zugedeckt 2 St,en simmern lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Einige Löffel Brühe zu der Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit den Speckscheiben auslegen. Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse , Entenfleisch so lange hineingeben, bis die Form gefüllt ist. Mit einer Schicht Speckscheiben abschließen. Die restliche Brühe dazugießen.
Die Form fest verschließen, in ein Wasserbad stellen , im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 2 1/2 St,en garen lassen.
Die Terrine 24 St,en abkühlen lassen, bis sie fest ist.
Zutaten
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