Herbstlaib - Herbstsonne

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Die groben Mehrkornflocken oder Haferflocken, Sonnenblumenkerne , Leinsamen mit 135 g Wasser übergießen , umrühren. 2-3 St,en quellen lassen.

Die restlichen Zutaten , das Quellstück in eine Rührschüssel geben , 3 Minuten langsam kneten, dann 3 Minuten schnell kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Nun r, oder länglich formen, leicht anfeuchten , in Haferflocken wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 St,en gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bei 240°C 20 Minuten anbacken, bei 180-200°C 40 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten , während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen.

Für die Herbstsonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.

Zutaten

50g	Haferflocken oder Mehrkornflocken, grob
50g	Sonnenblumenkerne
35g	Leinsamen
135g	Wasser (50 - 60°C)
500g	Teig (Roggensauerteig)
250g	Mehl (Weizenmehl Type 1050)
100g	Mehl (Roggenmehl)
50g	Haferflocken oder Mehrkornflocken, fein
20g	Malz (Backmalz), evtl.
2TL	Salz
	Gewürzmischung (Brotgewürz)
180g	Wasser, ca., je nach Mehltyp

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