Lammkeule in Kapernsud

Rezept für Lammkeule in Kapernsud

Lammkeule salzen, pfeffern , in einem großen Bräter auf dem Herd bei starker Hitze in 5 EL Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, mit 200 ml Wein ablöschen, mit 5 EL Öl beträufeln , im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 3 St,en garen. Nach 1 St,e die Keule mit 200 ml Wein begießen. Die Keule im Ofen immer wieder beschöpfen.

Inzwischen die Schale von 1 Zitrone auf der feinen Seite der Küchenreibe abreiben , beiseite stellen. Alle Zitronen auspressen, Saft mit 2 l kaltem Wasser in eine Schüssel geben.
Artischocken rasch nacheinander putzen (Blätter über dem , r, um den Boden mit einem scharfen Messer abschneiden. Stiel schälen, Stielende abschneiden. Heu mit einem Kugelausstecher herauslösen. Böden längs halbieren , ins Zitronenwasser legen.

Kapern , Kapernäpfel abtropfen lassen, Kapernäpfel längs halbieren. Sardellenfilets aus dem Öl nehmen , grob hacken. Knoblauchzehen ungeschält längs halbieren. Petersilie grob hacken. Alles abdecken , beiseite stellen.

Nach 2 St,en Garzeit Artischocken mit der Schnittfläche nach unten zur Keule in den Bräter legen. Knoblauch dazugeben, Bräter wieder in den Ofen schieben , 1 weitere St,e garen. Artischocken nach 30 Minuten wenden , die Lorbeerzweige dazugeben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Sardellenfilets, Kapern , Kapernäpfel in den Bratensud geben. Keule aus dem Ofen nehmen , 10 Minuten ruhen lassen. Petersilie , Zitronenabrieb behutsam unter Bratensud , Artischocken mischen, dabei salzen , pfeffern.

Das Fleisch in dünnen Scheiben längs zum Knochen von der Keule schneiden, mit Artischockenhälften, Lorbeerzweigen , etwas Bratensud auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit Ciabatta servieren.

Zutaten

1	Keule(n) vom Lamm mit Knochen ca. 2,5 kg
	Salz und Pfeffer, frisch gem.
1 ¼dl	Olivenöl
4dl	Wein, weiß, trocken
4	Zitrone(n), unbehandelte
6kleine	Artischocke(n), mit Stiel (á 300 g)
40g	Kapern
75g	Kapern - Äpfel
6	Sardellenfilet(s) in Öl
4	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Petersilie, glatte, 4 kleine Loorbeerzweige
	Ciabatta

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net