Marillenkuchen mit Karottenteig

Ein sehr saftiger, leichter Kuchen

Handwarme Butter mit Puderzucker, Rum , Zitronenschale schaumig rühren. Eigelbe untermengen. Karotten fein reiben. Eiweiß, Zucker , Salz zu einem festem Schnee schlagen , unter den Butterabtrieb ziehen.

Mehl mit Backpulver sieben. Karotten, Mandeln sowie Mehlgemisch unter die Masse heben , auf ein gebuttertes, gestaubtes Backblech streichen. Mit halbierten, entkernten, frischen Marillen mit der Hautseite nach unten belegen. 55-60 Minuten bei 180 Grad backen, abkühlen lassen , mit Puderzucker bestreut servieren.

Wenn man es gerne vollwertig , noch gesünder mag, kann man die Hälfte des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen , statt dem Zucker 170 g Honig nehmen. Dem Teig vor dem Backen etwa 10-15 Minuten zum Quellen Zeit lassen.

Zutaten

120g	Butter
3	Eigelb
3	Eiweiß
120g	Puderzucker
100g	Mandel(n), gerieben
130g	Zucker
250g	Mehl, glatt
250g	Karotte(n), geschält
1EL	Backpulver
1EL	Rum
	Zitrone(n) - Schale, gerieben
1Prise	Salz
	Butter für die Form
	Mehl für die Form
1kg	Aprikose(n) (Marillen)
	Puderzucker, zum Bestreuen

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