Italienische Fleischklößchen in Tomatensoße

Polpette alla Casalinga in sugo di pomodori

Die Masse für die Polpette (Hackfleischklößchen) macht man am besten in einer Küchenmaschine. Falls keine vorhanden sein sollte, muss man unbedingt darauf achten, dass alle Zutaten für die Hackbällchen äußerst fein gehackt sind. Das bedeutet das Hackfleisch , den Schinken mindestens zweimal vom Metzger durchdrehen lassen. Ansonsten alle Zutaten (Hackfleisch, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Kräuter , Gewürze) in die Küchenmaschine geben , ca. 5 Minuten fein zerkleinern.
Aus dieser Masse kleine Bällchen formen. Dazu am besten die Hände mit warmen Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In einem großen Topf Wasser aufsetzen , die Klöße 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Erst danach herausnehmen , in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl knusprig-braun braten.

Die Tomaten überbrühen , die Haut abziehen. Klein schneiden , beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen , feingehackte Zwiebeln , Knoblauch hineingeben. Nach 2 Minuten getrocknete Tomaten hinzugeben , Tomatenmark mit andünsten. Dann die gehäuteten Tomaten (, evtl. etwas Rotwein) zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker , Oregano würzen , fast ganz zugedeckt mindestens 45 Minuten schmoren lassen. Wenn die Soße fertig gekocht ist, in ein hohes Gefäß füllen , mit einem Schneidestab pürieren. Zuletzt grob gehacktes Basilikum zugeben.

Die Tomatensoße mit den Hackbällchen vermengen.

Dazu al dente gekochte Pasta , Parmesan reichen, ebenso unbedingt Ciabatta , einen guten Chianti.

Zutaten

500g	Hackfleisch (Schwein, Rind, Kalb)
100g	Speck (Bauchspeck vom Schwein), z.B. Pancetta oder Coppa (vom Hals), durchwachsener
3kleine	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Petersilie, glatte
1	Ei(er)
50g	Semmelbrösel, frisch geriebene
25g	Parmesan, frisch geriebener
	Salz und Pfeffer
350g	Tomate(n) (Roma-Tomaten), kleine
30g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
2m.-große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
4EL	Olivenöl
2EL	Basilikum, frisches, grob gehacktes
3EL	Tomatenmark
	Oregano
	Majoran
	Cayennepfeffer
	Zitrone(n) - Schale
etwas	Zucker
evtl.	Wein, rot bei Bedarf

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net