Pimentfisch im Gemüsebett

Rezept für Pimentfisch im Gemüsebett

Für die Marinade die Knoblauchzehen sehr fein schneiden. Etwas Salz darüber streuen , mit dem Messerrücken zerdrücken. Kardamomkapseln aufschlitzen , die Körner mit dem Piment , den Senfkörnern im Mörser zerstoßen. Zitronensaft (oder Limettensaft) darunter rühren. Sojasauce , Weißwein, Öl , Koriandergrün untermischen.

Die Fischfilets unter fließendem Wasser säubern, trocken tupfen , in die Marinade geben. Für eine St,e in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden , evtl. kurz abspülen, anschließend abtropfen lassen. Die Karotten oder Paprika in Juliennestreifen schneiden. Mit ein paar Spritzer Öl in der Pfanne nur wenige Minuten andünsten, mit der Marinade ablöschen , den marinierten Fisch vorsichtig auf das Gemüsebett legen.
Hitze mindern, darf jetzt kaum mehr kochen, der Fisch soll eigentlich nur noch garen - insgesamt 6-8 Minuten auf beiden Seiten.
Sauce abschmecken , wem es zu säuerlich ist (mir zum Beispiel), der kann den Geschmack mit einem Schuss Sahne abr,en. Zum Schluss das Zimtpulver über alles streuen , in der Sauce etwas unterrühren.

Dazu reiche ich Reis , Salat.

Anmerkung: Es ist wie ihr merken werdet kein rein chinesisches oder asiatisches Gericht. Kardamom kommt aus der indischen Küche, während Piment aus Jamaika/USA kommt. Macht aber nichts, verträgt sich gut.

Zutaten

800g	Kabeljaufilet, ersatzweise Scholle oder Seelachs
1	Zitrone(n) oder Limette, den Saft davon
2Zehe/n	Knoblauch
3	Kardamom - Kapseln
3Körner	Piment
1TL	Senfkörner
4EL	Sojasauce (Teriyakisauce)
125ml	Wein, weiß
1TL	Koriandergrün (gibt es pestoähnlich in Asienläden)
6EL	Olivenöl (alternativ Sojaöl oder Erdnussöl)
	Sherry, trocken (oder Reiswein)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
einige	Karotte(n), junge (oder auch anderes Gemüse, z.B. Paprikaschoten)
evtl.	Sahne
etwas	Zimt, gemahlen

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