Riesengarnelen auf Apfel - Carpaccio mit Petersilien - Mandel - Pesto

Rezept für Riesengarnelen auf Apfel - Carpaccio mit Petersilien - Mandel - Pesto

Aufgetaute Riesengarnelenschwänze salzen, pfeffern , in 1 EL Öl bei geringer Hitze braten, bis sie durch sind. Die gemahlenen Mandeln mit der Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer , dem restlichen Öl verrühren.

Die Äpfel sorgfältig waschen , das Kernhaus ausstechen. Die erkalteten Riesengarnelen der Länge nach halbieren. In eine Schüssel 500 ml kaltes Wasser , 3 TL Zitronensaft geben. Die Äpfel so dünn wie möglich schneiden , in das Wasser legen, so werden sie nicht braun.

Die Apfelscheiben kurz abtropfen lassen , gleichmäßig auf den Tellern anrichten, sodass jeder Teller mit den dünnen Scheiben belegt ist. Garnelenhälften auf die Apfelscheiben legen , mit dem Petersilien-Mandel-Pesto umträufeln oder bestreichen. Mit einem Sträußchen frischer Petersilie dekorieren.

Zutaten

250g	Riesengarnelen, tiefgekühlt
	Jodsalz und Pfeffer
500ml	Wasser
10EL	Olivenöl
2EL	Mandel(n), gemahlen
3TL	Petersilie, gefriergetrocknet
3TL	Zitronensaft
1Spritzer	Zitronensaft
2	Äpfel, mit roter Schale
	Petersilie, frisch

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