HomeSupreme von der Ringeltaube auf Grünkohl und Mais
Vorspeise oder Zwischengericht für 2-4 Personen je nach Menügröße
Grünkohlblätter vorsichtig von den Strünken zupfen, gründlich waschen , in einem Durchschlag abtropfen lassen. Ingwer schälen , in dünne Scheiben schneiden. Die vorgegarten Maiskolben in 2 cm breite Scheiben schneiden.
Ca. 2 Liter Wasser zusammen mit den Ingwerscheiben in einem großen Topf zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz sowie die Grünkohlblätter hineingeben , 5-6 Minuten kochen. In einen Durchschlag abgießen , die Blätter in Eiswasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Mit Hilfe der Salatschleuder überschüssiges Wasser entfernen. Blätter wieder etwas auflockern.
Eine ausreichend große, beschichtete Pfanne möglichst mit hohem Rand ohne Fett erhitzen, Kohlblätter bei mittlerer Hitze kurz darin schwenken, damit noch etwas Restfeuchtigkeit verdampft, die Sahne angießen, den Sahnemeerrettich dazu geben , vermischen, je nach Geschmack , Schärfe des Meerrettichs 2-4 Esslöffel. 2 Esslöffel Olivenöl mit unter den Grünkohl heben , alles mit Pfeffer, Salz , Muskat abschmecken.
Maisscheiben in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten bräunen.
Taubenbrüste , Schenkel pfeffern, salzen, leicht in Mehl wenden , auf der Hautseite kurz kross anbraten. Wenden , langsam gar ziehen lassen. Das Fleisch soll innen noch leicht rosa sein. An warmer Stelle ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Grünkohl auf die Teller geben, etwas verteilen , die aufgeschnittenen Brüste , die Schenkel darauf setzen. Maisscheiben daneben platzieren.
