HomeKalbsbries - Ravioli mit Petersiliensauce
Rezept für Kalbsbries - Ravioli mit Petersiliensauce
Den Teig zu zwei gleichgroßen Platten ausrollen, auf einer Platte das Kalbsbries verteilen, Zwischenräume lassen , diese mit verschlagenem Ei bestreichen, gut andrücken , zu Ravioli ausstechen. Mit etwas Grieß bestäuben , auf ein Tuch legen.
Sauce: Weißwein , Kalbsfond aufkochen, auf ein Drittel reduzieren, Sahne , Gewürze dazugeben , zusammen mit den gehackten Petersilienblättchen im Mixer pürieren. Durch ein Sieb gießen
Fertigstellung: Die Pilze putzen, kurz in kochendes Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Pilze kurz darin schwenken.
Ravioli in Salzwasser 3 Min garen, herausnehmen , zusammen mit der Sauce , den Pilzen in tiefen Tellern anrichten.
Zutaten
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