Mousse von Armagnac - Pflaumen mit Teesauce

Rezept für Mousse von Armagnac - Pflaumen mit Teesauce

Die Pflaumen entsteinen, den Armagnac auf 60 Grad erwärmen , über die Pflaumen gießen. Gut abdecken , drei Tage ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit erwärmen, wieder über die Pflaumen gießen , nochmals ziehen lassen. Dies wiederholen sie in 2 Wochen noch zweimal. Das Gefäß immer wieder gut verschließen, damit der Alkohol nicht verdunstet.

Eier, Eigelb, Zucker, Armagnac , Pflaumensaft im Wasserbad aufschlagen, die eingeweichte , ausgedrückte Gelatine dazugeben , über Eis kalt schlagen.

Die geschlagene Sahne unterheben. Die Pflaumen fein hacken , unterrühren. In Förmchen füllen , kalt stellen.

Für die Sauce: Einen starken Tee zubereiten, etwas einkochen lassen, zuckern, mit der Stärke abbinden , die geschlagene Sahne darunter ziehen.

Fertigstellung: Die Förmchen mit der fest gewordenen Pflaumen-Mousse kurz ins heiße Wasser tauchen.
Etwas Sauce auf einen Teller geben, die Mousse aus den Förmchen stürzen , draufsetzen.

Zutaten

12	Pflaumen (Trockenpflaumen)
¼Liter	Armagnac
2	Ei(er)
2	Eigelb
70g	Zucker
70ml	Armagnac
70g	Saft, Pflaumensaft von der Armagnac-Pflaume
3Blatt	Gelatine
300ml	Sahne, geschlagene
20g	Tee (Ceylon)
300ml	Wasser
30g	Zucker
½TL	Stärkemehl
150g	Sahne, geschlagene
3EL	Rum

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