HomeGebackene Feigen auf Rotweinsabayon
Rezept für Gebackene Feigen auf Rotweinsabayon
Wein mit Milch , 70 g Vollkornmehl glatt rühren, dann kurz quellen lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen , den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit dem Eischnee unter den Teig rühren. Feigen abtropfen lassen , Rotweinsud aufheben. Die Früchte in restlichem Mehl wenden, durch den Weinteig ziehen , in Butterschmalz beidseitig goldgelb braten.
Eigelb, Zucker, Stärke , den Rotwein (von den eingeweichten Feigen) in eine Schüssel geben , mit einem Schneebesen über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Die warmen gebackenen Feigen mit dem Weinschaum auf einem Teller anrichten.
Zutaten
| 250g | Feigen, getrocknet |
| 250ml | Wein, rot (Merlot) |
| 50ml | Wein, rot (Merlot) |
| 50ml | Milch |
| 75g | Mehl (Vollkornmehl) |
| 1 | Eiweiß |
| 10g | Rohrzucker |
| 1 | Eigelb |
| 50g | Mehl (Vollkornmehl) |
| 40g | Butterschmalz |
| 2 | Eigelb |
| 100g | Zucker |
| 10g | Speisestärke |
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