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Rezept für Gurken - Sangrita - Terrine
Gurke schälen, das dünne in der Mitte herauskratzen, dann würfeln , mit Buttermilch , Sahne pürieren Die feinen Triebe von den Dillzweigen abzupfen, sehr fein hacken , in das Gurkenpüree einrühren. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken. Etwas erwärmen, 3 Blatt aufgelöste Gelatine einrühren , die Masse in die Form gießen. 3-4 Stünden im Kühlschrank fest werden lassen.
Sangrita , Tomatenpüree mit Sahne , Wermut verrühren , mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken. Etwas erwärmen, 3 Blatt aufgelöste Gelatine einrühren, , die Masse auf die Gurken gießen. Terrine mit der überlappenden Folie schließen , über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Terrine auf einen Teller stürzen, Folie entfernen, die Masse in Scheiben schneiden , mit etwas Dill oder Basilikum auf Desserttellern anrichten. Je nach Terrinengröße ist das ein Amuse gueule oder eine Vorspeise.
Eine weitere leckere Dekozugabe sind kleine, süßsauer eingelegte Sardinen.
Denkbar sind natürlich auch andere Kombinationen mit Gemüse wie Paprika (3-farbig), Pilzen, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli, Rote Bete, Gewürzgurken, Rot- , Weißkohl sowie viele andere.
Zutaten
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