Zigeunerbraten

Rinder- oder Bisonbraten raffiniert gefüllt

Den Braten der Länge nach 4 - 6 mal einschneiden. Die Einschnitte mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Muskat würzen, anschließend noch mit Senf bestreichen. In jeden dieser Einschnitte 2 Speckscheiben, eine Käsescheibe, eine halbe Brotscheibe sowie abgezupfte Kräuter stecken.
Den Braten mit einer Schnur umwickeln, so dass nichts herausfallen kann. Von außen würzen , im heißen Öl anbraten.
Das Suppengrün putzen, zerkleinern , mitdünsten. Dann die Hälfte des Rotweines dazugeben, ebenso die geschälte Zwiebel , das Lorbeerblatt.
Den Braten ca. 2 St,en schmoren lassen , immer wieder etwas warmes Wasser , den restlichen Rotwein dazugeben. Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Schnur entfernen , 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße passieren , abschmecken.

Dazu passt Reis , gemischter Salat.

Zutaten

1500g	Rinderbraten oder Bisonbraten
	Salz
	Pfeffer
	Cayennepfeffer
	Muskat
3EL	Senf
3Scheiben	Brot
8Scheiben	Speck, mager
4Scheiben	Käse (Gouda), jung
1Bund	Kräuter, gemischt (oder ein Päckchen gefrorene 8-Kräuter-Mischung)
1Bund	Suppengrün
¾Liter	Wein, rot, trocken
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
	Öl

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