Muschelcremesuppe

Rezept für Muschelcremesuppe

Die Muscheln zusammen mit dem Wein, den Zwiebelscheiben, dem Knoblauch , dem Bouquet garni in einen großen Topf geben. Deckel fest auflegen , bei starker Hitze 10 Min. dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen , in einer zugedeckten Schüssel warm halten.
Ein Sieb mit Nesseltuch auslegen, die Muschelflüssigkeit in eine Schüssel passieren , beiseite stellen.
Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen , das Mehl hineinrühren. Dann die Fischbrühe unter diesen Roux schlagen , unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 40 Min. simmern lassen, dabei die Haut, die sich an der Oberfläche bildet, immer wieder abschöpfen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Kochflüssigkeit der Muscheln dazugeben, die Suppe wieder zum Kochen bringen, , falls nötig abschöpfen.

In einer kleinen Schüssel Eigelb , Sahne schlagen , langsam einen Schöpflöffel heiße Suppe untermischen. Dann die Legierung in die Suppe rühren , langsam wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Sobald die Suppe etwas geb,en ist, Muschelfleisch hineingeben , in einer vorgewärmten Suppenschüssel servieren.

Zutaten

3kg	Muschel(n), lebende Miesmuscheln
1Liter	Wein, weiß
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1Bund	Kräuter, Bouquet garni (Petersilie, Thymian + Lorbeerblatt)
50g	Butter
40g	Mehl
¾Liter	Fischbrühe, (selbst gekocht oder Fischfond von Lacroix aus dem Glas)
	Salz und Pfeffer, frisch gem.
2	Eigelb
15cl	Sahne

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net