HomeReineclauden in Brandysirup
Rezept für Reineclauden in Brandysirup
Zucker , Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Zitronenschale, -saft , Cognac dazugeben , 5 Minuten kochen lassen. Die Temperatur herunterschalten, Reineclauden dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte gerade weich werden , die Haut glasig ist. Früchte mit dem Schaumlöffel aus dem Sirup heben , auf die heißen Gläser verteilen. Die Früchte festdrücken, aber nicht quetschen.
Den Sirup erneut aufkochen , auf die Früchte gießen. Gläser bis 2,5 cm unter den Rand füllen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden , halbieren. Je eine Hälfte in ein Glas geben. Die Gläser verschließen , 20 Minuten im kochenden Wasserbad einwecken. Herausnehmen , auf einem Rost auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kontrollieren, ob sich ein Vakuum gebildet hat.
Vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen ruhen lassen.
Die eingelegten Reineclauden können warm zu gebratenem Geflügel gereicht werden oder gut gekühlt mit einer Sabayone als Dessert. Da die Früchte nicht entsteint , gehäutet werden müssen, ist das Rezept sehr schnell zubereitet.
Zutaten
| 400g | Zucker |
| 500ml | Wasser |
| 1EL | Zitrone(n) - Schale, abgerieben |
| 1EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 125ml | Cognac, oder anderer Weinbrand |
| 1250g | Früchte,(Reineclauden), ganze Früchte |
| 1 | Vanilleschote(n) |
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