HomeProvencialische Poularde mit Aioli
Rezept für Provencialische Poularde mit Aioli
150 ml Öl in einem hohen Messbecher füllen, Ei zugeben , mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise mixen. Knoblauchpaste Unterrühren, mit Salz , Zitronensaft würzen , kalt stellen.
Chilischote entkernen , grob zerbröseln. Chili mit Fenchelsaat , 2 grob zerschnittenen Knoblauchzehen im Mörser fein zerreiben , mit 2 EL Öl zu einer Paste verrühren.
Poularde in 8-10 Teile zerteilen (Hähnchenschenkel am Gelenk zerteilen), salzen, pfeffern , mit der Chilipaste einreiben. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten , halbieren oder vierteln.
Alle Fleischstücke in einem Bräter mit 6 EL Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Dann Bruststücke herausnehmen. Kartoffeln, Rosmarin , 4 ungeschälte Knoblauchzehen zugeben , kurz rösten. Mit Wermut , Geflügelfond ablöschen.
Poulardenkeulen , Flügel mit der Hautseite nach oben legen , im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft nicht empfehlenswert) ca. 60-70 Minuten garen.
1 Knoblauchzehe , Petersilie sehr fei hacken. Tomaten waschen. Nach 45 Minuten die Tomaten, beide Olivensorten , die Bruststücke mit der Hautseite nach oben in den Bräter geben , zu Ende garen.
Vor dem Servieren die Knoblauch-Petersilienmischung unterrühren, alles mit Meersalz würzen , im Bräter oder auf einer Platte mit Baguette , Aioli servieren.
Zutaten
| 1 | Poularde (2 kg) oder 8 Hähnchenschenkel |
| 1 | Chilischote(n), getrocknet |
| 2TL | Fenchelsamen |
| 7Zehe/n | Knoblauch |
| 8EL | Olivenöl |
| 500g | Kartoffeln, neu, klein |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 100ml | Wermut, weiß |
| 200ml | Geflügelfond |
| 1Bund | Petersilie, kraus |
| 250g | Tomate(n) (Cherrytomaten) |
| 100g | Oliven, schwarz |
| 50g | Oliven, grün |
| 1Dose | Safranfäden (0,1 g) |
| 1EL | Schnaps (Anisschnaps) |
| 4Zehe/n | Knoblauch |
| 150ml | Olivenöl |
| 1EL | Semmelbrösel |
| 1 | Ei(er) |
| 1TL | Zitronensaft |
| Meersalz und Pfeffer | |
| 4EL | Olivenöl |
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