HomePutenrouladen
die sommerliche Alternative
Den Mozzarella in sechs gleichgroße Scheiben schneiden.
Die Schnitzel über die ganze Länge mit dem Schinken belegen, wenn erwünscht, ein paar Blatt Rucola darauf legen. An ein Ende der Schnitzel die Mozzarellascheibe , eine getrocknete Tomate legen , von dort her fest aufrollen.
Die Rouladen mit Zahnstochern oder mit Küchengarn fixieren , mit Mehl bestäuben.
In einer großen , tiefen Pfanne das Butterschmalz erhitzen , die Schnitzel von allen Seiten scharf anbraten, mit der (vorher erhitzten) Brühe , dem Wein ablöschen , etwa 30 Minuten offen köcheln lassen. Die Schnitzel sollten zu Beginn zu etwa 3/4 bedeckt sein, sonst noch etwas Brühe nachgießen. Während der Kochzeit die Rouladen immer mal wieder wenden.
Nach der Kochzeit die Rouladen aus der Soße nehmen , warm stellen. Die Soße je nach Geschmack noch etwas weiter einkochen, mit Sahne , Senf verfeinern , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Als Beilage dazu passt beispielsweise Paprikagemüse , Bandnudeln.
Zutaten
| 6 | Putenschnitzel |
| 6Scheibe/n | Schinken, (luftgetrocknet) |
| 6 | Tomate(n), getrocknete |
| 100g | Mozzarella (Büffelmozzarella) |
| Salz und Pfeffer, Mehl | |
| 2EL | Butterschmalz |
| 250ml | Geflügelbrühe |
| 250ml | Wein, weiß |
| 200ml | Sahne |
| 1TL | Senf |
| 1Handvoll | Rucola, je nach Geschmack |
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