Saltimbocca vom Lamm

Rezept für Saltimbocca vom Lamm

Salbei abzupfen. Lamm in acht gleichmäßig dicke Scheiben schneiden , zwischen Folie vorsichtig etwas flacher klopfen. Lammscheiben salzen , pfeffern , mit je 1 Salbeiblatt belegen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Ofen auf 80° vorheizen.

In einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen , das Fleisch bei geringer Hitze darin auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Zuerst auf der Schinkennaht anbraten, dann braucht man diesen auch nicht mit Zahnstochern o.ä. zu befestigen. Auf eine hitzebeständige Platte geben, abdecken , in der Mitte des Ofens gar ziehen lassen, bis die Sauce fertig ist.
Bratensatz mit Wein ablöschen , leicht einkochen lassen. Erst nach dem Einkochen mit Salz , Pfeffer abschmecken , 1 EL Butter unterschlagen. Übriges Öl , restliche Butter erhitzen. Übrige Salbeiblätter darin bräunen. Die Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit der Sauce umgießen. Die knusprigen Salbeiblätter darüberstreuen , mit Baguette servieren.

Zutaten

2Zweig/e	Salbei, groß
600g	Lamm - Rücken (Lammlachse), ausgelöst
	Salz und Pfeffer
8Scheibe/n	Parmaschinken
5EL	Olivenöl
200ml	Wein, rot
2EL	Butter, kalt

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