Saltimbocca vom Reh

Rezept für Saltimbocca vom Reh

Filet in 12 gleichdicke Scheiben schneiden, auf der Arbeitsfläche mit einer angefeuchteten Folie bedecken , mit einem Plattiereisen etwas flach klopfen. Dies geht zur Not auch mit dem Boden einer Stielkasserolle. Jedes Stück Fleisch mit 2 Salbeiblättern , einer Scheibe Schinken belegen. Beides mit Holzspießchen befestigen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel mit einem Ausstecher großzügig vom Kerngehäuse befreien , waagerecht in jeweils 6 dicke Scheiben schneiden. Butter , Öl auf 2 Pfannen verteilen , erhitzen. Die Fleischpäckchen darin portionsweise erst auf der Schinkenseite kräftig anbraten, mit Salz , pfeffer würzen, wenden , ca. 3 Minuten weiterbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln , bis zum Servieren warm stellen.

Die Apfelscheiben im Bratfett von beiden Seiten langsam anbraten , mit dem Madeira ablöschen. Die Fleischpäckchen auf die Apfelscheiben legen , 1 Minute erhitzen. Zum Servieren die Saltimbocca vom Reh , die Apfelscheiben mit kleinen gebratenen Kartoffeln anrichten.

Zutaten

600g	Rehrücken - Filet
24Blätter	Salbei
12Scheibe/n	Parmaschinken
2	Äpfel, säuerlich, fest
50g	Butter
4EL	Öl
80ml	Madeira
	Salz und Pfeffer

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