Carstens Orangensenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die Orangenzesten mit dem Zucker verreiben.

Die ersten drei Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
5g	Koriander - Körner
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Orangensaft, reduziert
3	Orange(n) (Blutorangen), die Zesten davon
75g	Zucker
1Stück	Ingwer, ca. 5 cm, gerieben
4TL	Salz

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