Eingelegte Auberginen mit Minze

Rezept für Eingelegte Auberginen mit Minze

Auberginen der Länge nach vierteln, dann in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in ein Sieb geben, mit reichlich Salz bestreuen , 2-3 St,en stehen lassen.

Unter kaltem Wasser abspülen , trocken schütteln. Den Essig in einer tiefen Pfanne zum Kochen bringen. Auberginen , Knoblauch darin 5 Minuten kochen. Ein- oder zweimal umrühren, sodass die Auberginenstücke stets mit Essig bedeckt bleiben. Den Essig abgießen , das Gemüse abkühlen lassen.

Auberginen, Knoblauch , Minzeblätter in vorgewärmten Einmachgläsern schichten. Jede Schicht mit einer Mischung aus Pfefferkörnern , Chilistreifen würzen , mit einem Löffel zusammendrücken. Die Hälfte des Öls darübergießen, sodass die Auberginen so eben bedeckt sind.

Die Gläser verschließen , über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag weiteres Öl dazugießen, bis die Auberginen ganz bedeckt sind. Die Gläser gut verschließen , mindestens eine Woche stehen lassen.

Zutaten

1kg	Aubergine(n), klein
	Salz
600ml	Essig (Weißweinessig)
6Zehe/n	Knoblauch, in dünnen Scheiben
4EL	Minze, frisch
1EL	Pfeffer - Körner, bunt
2große	Chilischote(n), grün, entkernt, in feine Streifen geschnitten
450ml	Olivenöl, fruchtig

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net