Pfünder Karpfen filetiert

Rezept für Pfünder Karpfen filetiert

Von den Fischabschnitten , der Hälfte des Gemüses einen Fischfond zubereiten. Diesen mit den Gewürzen, dem Sherryessig , dem Frankenwein abschmecken. Kurz aufkochen, gar ziehen lassen , passieren.

Die enthäuteten Filets in Würfel schneiden , in dem zur Hälfte eingekochten Fond kurz blanchieren. Danach herausnehmen, abtropfen , warm stellen.

Dem Fond das dunkle Bier , das Malzbier beimischen , den geriebenen Soßenkuchen einrühren. Mit Frankenwein , Essig nachschmecken. Die 2. Hälfte des Gemüses in Streifen schneiden, blanchieren, mit dem Fischgulasch in die fertige Soße legen , kurz aufkochen.

Als Beilage Petersilienkartoffeln , jungen Feldsalat mit ausgelassenem Speck reichen.

Zutaten

2	Karpfen (Pfünder), filetiert
1Stange/n	Lauch
1m.-große	Karotte(n)
1kleine	Sellerie - Knolle
1	Zwiebel(n)
1Pck.	Saucenkuchen, gerieben
1	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
5	Wacholderbeeren
	Salz
	Malzbier
	Bier, dunkel
1Schuss	Essig (Sherryessig)
	Wein, weiß (Frankenwein)

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