HomeKartoffel - Eiersalat mit Pilzen
Rezept für Kartoffel - Eiersalat mit Pilzen
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Kartoffelscheiben darin bei hoher Temperatur von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend salzen, pfeffern , im Ofen nachgaren lassen.
Die Stiele der Pilze entfernen (Stiele putzen , fein würfeln), die Schalotte pellen , fein würfeln. Die Pilzhüte putzen , mit der Öffnung nach unten auf ein Blech geben, mit Salz , Pfeffer würzen , mit etwas Olivenöl einstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Leiste von oben etwa 5-7 Minuten braten.
Die Eier mit Schlagsahne verquirlen , salzen. Pilz- , Schalottenwürfel mit Butter in einer Pfanne andünsten. Eiermischung dazugeben, das Trüffelöl darüber träufeln , zu Rührei kochen. Die Kräuter waschen , trocken schleudern, nicht zu fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Honig, Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Meersalz , Pfeffer vermischen.
Kartoffelscheiben auf den Teller geben. Das Rührei , die Pilzhüte darauflegen. Den Kräutersalat auf das Rührei geben , mit den Parmesanspänen bestreuen.
Zutaten
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