Feine Brechbohnen in Haselnusscreme

Provence

Die Enden der Bohnen abbrechen , die Fäden ziehen. Dann in kaltem Wasser waschen. Die Haselnüsse 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann schälen , in feine Scheibchen schneiden. Unter dem Backofengrill kurz anbräunen.

Wasser mit einer Hand voll grobkörnigem Salz aufkochen. Die Bohnen 10-15 Minuten sprudelnd im geöffneten Topf kochen. Bohnen dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser geben. Anschließend abgießen , in einem Tuch trocknen.

Sahne , Haselnussöl mit Salz , Pfeffer in einer Schüssel verrühren , kurz aufschlagen. Die gut getrockneten Bohnen hinzugeben , umrühren. Bohnen portionsweise auf Tellern anrichten , mit Nüssen , Kerbelblättern bestreuen.

Kalt servieren.

Zutaten

500g	Bohnen (feine Brechbohnen)
60große	Haselnüsse
4Liter	Wasser
	Eis - Wasser
3TL	Crème fraîche
2TL	Öl (Haselnussöl)
1Bund	Kerbel
	Salz, grobkörnig
	Salz und Pfeffer

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