Spargelstrudel mit Sauce Hollandaise

Rezept für Spargelstrudel mit Sauce Hollandaise

Mehl in eine Schüssel sieben. Salz im Wasser auflösen , mit dem Öl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Spargel schälen. Die Spargelspitzen abschneiden , getrennt in gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Spargelstangen klein schneiden , in gesalzenem Wasser sehr weich kochen. Wasser abgießen , Spargel fein pürieren.
Das Spargelpüree in eine Schüssel geben, etwas erkalten lassen , Eigelbe, Quark, Mehl, , Maisstärke dazugeben. Gut verrühren , mit Salz , Pfeffer würzen. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Strudelteig dünn ausrollen , auf einem großen Küchentuch auslegen. Die Teigfläche ( ca. 60x50 cm ) mit Paniermehl bestreuen , auf zwei Drittel der Fläche die Spargelmasse streichen. Die gut abgetropften Spargelspitzen auf der Spargelfüllung verteilen.
Durch leichtes Anheben des Tuches den Teig vorsichtig einrollen. Das letzte Drittel mit etwas flüssiger Butter bestreichen , den Strudel ganz einrollen. Strudel ganz mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ( E 180 C ) bei mittlerer Hitze 50 - 60 Minuten backen. Mehrfach während des Backens mit Butter bestreichen.
Sauce Hollandaise erwärmen , mit frischen Kräutern zum Strudel servieren.

Zutaten

220g	Mehl
½TL	Salz
100ml	Wasser
5EL	Öl
800g	Spargel, grün
400g	Spargel, weiß
100g	Quark, ( 20% Fett )
3TL	Maisstärke
2EL	Mehl
4	Eigelb
4EL	Paniermehl
30g	Butter
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
250ml	Sauce Hollandaise
	Kräuter, zum Garnieren

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