Spargel mit Limonen - Hollandaise - Dressing

Rezept für Spargel mit Limonen - Hollandaise - Dressing

Den geschälten Spargel in 2 B,e binden. Mit dem Kopf nach oben in einen Topf mit kochendem Salzwasser stellen , mit geschlossenem Deckel 8-10 Minuten köcheln.
Währenddessen die Schale einer Limone reiben. Beide Limonen halbieren , 1 ½ Limonen auspressen. Die übrige Limonenhälfte zum Garnieren auf die Seite legen.
Essig , Schalotte in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Ca. 1 Minute kochen lassen, um den Sud auf 15ml/1TL zu reduzieren. Den Limonensaft unterrühren. Zur selben Zeit die Butter in einen Topf geben , langsam erwärmen, bis sie anfängt zu schäumen.
Die Eigelbe mit einer Prise Salz mixen. Auf niedriger Stufe die Limonen-Essig-Mischung hinzugeben.
Langsam die Butter hinzufügen , für ein paar Sek,en weitermixen, bis die Sauce glatt , cremig ist.
Den Spargel abtrocknen, auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit dem Limonen-Dressing garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen , mit der geriebenen Limonenschale , Limonenstückchen dekorieren.

Zutaten

450g	Spargel, geschält
2	Limone(n)
1EL	Essig (Weißweinessig)
2	Schalotte(n), fein gehackt
130g	Butter, in Würfelchen
2	Eigelb
	Salz und Pfeffer
	Pfeffer

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