Spaghetti mit Venusmuscheln und Bottarga

Rezept für Spaghetti mit Venusmuscheln und Bottarga

Die Venusmuscheln mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen, dabei die beschädigten oder offenen aussortieren. Den Knoblauch pellen , sehr fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen , grob hacken. Knoblauch , Petersilie noch einmal zusammen sehr fein hacken. Chilischoten entkernen , grob hacken. Den Bottarga häuten , auf der feinen Seite einer Haushaltsreibe raspeln.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen 6 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Knoblauch-Petersilien-Mischung darin anschwitzen, sie soll keine Farbe nehmen. Die Muscheln zugeben , im geschlossenen Bräter 6-8 Minuten bei starker Hitze garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die geschlossenen Muscheln entfernen.

Die Nudeln abgießen , tropfnass zu den Muscheln in den Bräter geben. Mit dem restlichen Olivenöl, Chili , Pfeffer würzen. Mit dem Bottarga bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

1,2kg	Muschel(n) (Venusmuscheln)
3Zehe/n	Knoblauch, mittelgroß
1Bund	Petersilie, glatt
2	Chilischote(n), rot
50g	Rogen (Bottarga)
500g	Nudeln (Spaghetti)
	Salz
10EL	Olivenöl
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

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