Kalbsragout überbacken

Rezept für Kalbsragout überbacken

Das Kalbfleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden , mit Salz , Pfeffer würzen. In einen Bräter oder feuerfeste Form geben. Knoblauch schälen , fein hacken. Die Rosmarinnadeln abstreifen , ebenfalls fein hacken. Beides zusammen mit dem Olivenöl über das Fleisch geben , mischen.
Das Ragout in die Mitte des auf 250° Grad vorgeheizten Backofens geben , zuerst offen 20 Minuten lang anbraten.
Dann die Ofentemperatur auf 200° Grad reduzieren , die Hälfte des Weißweins dazugießen , weitere 30 Minuten schmoren.

Inzwischen die Paprikaschote halbieren, entkernen , klein würfeln. Zusammen mit dem restlichen Weißwein zu dem Fleisch geben , nochmals 30 Min. schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Die Eier verquirlen, den Käse untermischen , mit Salz , Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch weich ist, den Eierguss über das Ragout geben , nochmals 10-15 Minuten überbacken.

Zutaten

750g	Kalbfleisch
2Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Rosmarin
½dl	Olivenöl
1dl	Wein, weiß
1	Paprikaschote(n), rot
2	Ei(er)
50g	Parmesan, frisch gerieben

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