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Rezept eines alten Gomero
Danach wird es ohne Marinade in einer Pfanne durchgebraten , anschließend in einen Topf gefüllt.
Im Bratfett der Pfanne rösten wir nun die Knoblauchzehen, das in Stücke geschnittene Brötchen , die ungeschälten Mandeln.
Anschließend werden der Kümmel , die Pfefferkörner zerstoßen , zusammen mit dem gebratenen Gemisch in einem Mörser zerrührt.
Das Ziegenfleisch wird in seinem Bratfett, einem Glas Wasser, etwas Essig , Safran, sowie dem zerstoßenen Gemisch bei mittlerem Feuer 1/2 bis 3/4 St,e gekocht.
Dazu passt als Rotwein ein Mojo Rojo , als Beilage Weißbrot oder Kartoffeln.
