Gebratener Karpfen

Rezept für Gebratener Karpfen

Vom Karpfen Kopf , Flossen entfernen , an der Wirbelsäule entlang halbieren. Dann in portionsgroße Stücke teilen, waschen , trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft einreiben , mit Pfeffer würzen.
Die Eier in einen tiefen Teller schlagen , verkleppern, in je einen anderen Teller das Mehl , die Semmelbrösel geben.
Die Butter in einem großen Tiegel zerlassen, aber nicht zu heiß werden lassen. Dann die Fischstücke salzen , erst in Mehl, dann in Ei , dann in den Bröseln wenden (also wie ein Schnitzel panieren). Die Panade vorsichtig ein bisschen festdrücken , nun mit der Hautseite zuerst in der Butter bei nicht zu großer Hitze auf beiden Seiten knusprig braten.
Bei uns wird dazu der sächsische Kartoffelsalat gereicht, es schmecken aber auch Petersilienkartoffeln mit etwas brauner Butter oder Appernmauke (Kartoffelpüree) dazu.

Zutaten

1	Karpfen ca. 2 kg, küchenfertig
80g	Butter
3	Ei(er)
1	Zitrone(n), den Saft
	Mehl
	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer

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