HomeErdbeer - Rhabarbergratin
Rezept für Erdbeer - Rhabarbergratin
Den Biskuit entrinden , 5 Tranchen von 3-mm-Dicke schneiden. Anschließend auf einen Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen , in Portionen auf Gratinplatten oder passende Teller legen.
Die Erdbeeren putzen , in gleichmäßige, m,gerechte Stücke schneiden. Die Vanilleschote auskratzen , das Mark beiseite legen. Die Orangen waschen , die Würfelzucker daran abreiben. Anschließend die Orange auspressen , den Saft zur Weiterverwendung beiseite stellen.
Die geschnittenen Erdbeeren mit ca. 30 g Orangensaft , 30 g Grand Manier maserieren (marinieren). 100 g Orangensaft in eine Schüssel passieren, die restlichen Zutaten (Würfelzucker, Zucker, Grand Manier , Vanillemark) beigeben , gut verrühren. Den Vollrahm steif schlagen , kühl stellen.
Die Erdbeeren lauwarm mit der Maserierflüssigkeit , dem Rhabarberkompott auf den Biskuitscheiben verteilen. Dem Orangensaftgemisch das Eigelb zugeben , über dem Wasserbad, wie zu einer Sabayone, aufschlagen. Anschließend kalt schlagen.
Den Schlagrahm unter die Masse mischen , diese gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen. Sofort unter dem Salamander oder im Backofen mit voller Oberhitze goldgelb glasieren. Mit Puderzucker bestäuben , sofort servieren.
Zutaten
| 300g | Teig (Genueser Biskuit) |
| 350g | Erdbeeren |
| 2Würfel | Zucker |
| 60g | Grand-Marnier |
| 250g | Orange(n) |
| 350g | Rhabarber |
| 100g | Zucker |
| ½ | Zitrone(n), Saft und Schale |
| ¼ | Vanilleschote(n) |
| 75g | Zucker |
| 50g | Eigelb |
| 125g | Rahm (Vollrahm) |
| Puderzucker |
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