Sächsisches Zwiebelfleisch

Rezept für Sächsisches Zwiebelfleisch

Fleisch abwaschen , in kaltem Wasser ansetzen. Salzen, aufkochen lassen , abschäumen. Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, geschnittenes Wurzelgemüse , eine Zwiebel hineingeben , alles etwa 2 St,en langsam kochen lassen. Gares Fleisch herausnehmen , warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen.

Schmalz in einem anderen Topf erhitzen. Restliche, in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen , goldgelb anrösten. 250 ml Sud , Brühe angießen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Semmelbrösel in die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer, Kümmel , Zucker abschmecken. Das Fleisch entbeinen, grob zerschneiden , ebenfalls in die Soße geben. Noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.

Als Beilagen eignen sich Klöße aus rohen , gekochten Kartoffeln , Frischkost.

Zutaten

1 ½kg	Eisbein(e) (Dickbein)
6Körner	Pfeffer
2	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
1Bund	Wurzelwerk
250g	Zwiebel(n)
60g	Schmalz
250ml	Brühe
	Salz und Pfeffer
	Kümmel
1TL	Zucker
40g	Semmelbrösel

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