Schaschlik von Kalb & Lachs

mit Safranschaum, gegrilltem Gemüse und schwarzen Nudeln

Kalbfleisch , Lachs in gleichgroße Würfel scheiden, Schalotten halbieren. Zutaten abwechselnd auf Spieße aufstecken , mit Salz, Pfeffer, Knoblauch , Limettensaft mindestens 30-60 Minuten marinieren.
Kalbsfond, Weißwein , Safranfäden leicht aufkochen, mit Sahne auffüllen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Mehlbutter abbinden. Gemüse in gewünschte Form schneiden (kleine Scheiben, Rauten).
In eine Grillpfanne Olivenöl, Rosmarin , Thymian geben , anschließend das Gemüse darin grillen, dann auf Küchenkrepp geben, mit Salz , Pfeffer würzen , warm stellen.

Die Schaschlikspieße von allen Seiten anbraten , für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten (200°C) Backofen geben. Anschließend Spieße aus der Pfanne nehmen , ruhen lassen (am besten dazu in Alufolie einwickeln).
Al dente gekochte Nudeln abschrecken , in etwas aufgeschäumter Butter schwenken. Mit Salz , Muskat abschmecken. Alles auf einem Teller dekorativ anrichten.

Zutaten

400g	Kalbfleisch (Rücken)
400g	Lachsfilet
1Bund	Basilikum
4kleine	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
	Limettensaft von ein bis zwei Limetten
250ml	Kalbsfond
150ml	Sahne
n. B.	Safranfäden
50ml	Wein, weiß
	Gemüse
1	Aubergine(n)
1	Zucchini
1	Paprikaschote(n), rote
1	Paprikaschote(n), gelbe
	Rosmarin
	Thymian
	Olivenöl
400g	Nudeln, schwarze Tagliatelle oder Spaghetti
50g	Butter
	Salz
	Pfeffer

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