Kokosparfait mit Pina - Colada - Salat

Rezept für Kokosparfait mit Pina - Colada - Salat

Eier, Eigelb, Salz, Vanillezucker , Zucker im Schneekessel im Wasserbad mit Schneebesen schaumig rühren (zügig, darf keine Klumpen bilden), bis die Masse warm ist. Vom Ofen nehmen , auf Eiswasser kalt schlagen.

Kokosraspel goldbraun rösten, auskühlen lassen , unter die geschlagene Sahne einheben. Dann mit der Parfaitmasse vermengen. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen , mit Parfaitmasse füllen. Einige St,en in den Gefrierschrank stellen, bis es halbgefroren ist.

Für den Pina-Colada-Salat Ananas aufschneiden , Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kokoslikör mit Rum, Zucker , Saft einer halben Zitrone gut abmischen. Die Ananaswürfel in der Marinade etwas ziehen lassen.

Fertiges Parfait aus der Form nehmen, mit dem Pina-Colada-Salat anrichten mit Kokosflocken garnieren.

Zutaten

100g	Zucker
2	Ei(er)
2	Eigelb
1Prise	Salz
½Pck.	Vanillezucker
50g	Kokosraspel
250ml	Sahne
1	Ananas, frisch
2EL	Likör (Kokoslikör)
1EL	Rum
½	Zitrone(n)
1EL	Puderzucker
	Kokosraspel

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